无菌食品包装对营养成分和风味品质的影响

传统的罐头加工使食品无菌，但一般来说食品的营养成分和风味品质在加工过程中受到了损害。罐头内全部食品必须在短的安全时间内达到低安全温度，由于通常在容器外加热，紧靠容器的食品达到高加热温度的时间，要比中心部分的食品达到高加热温度的时间短得多，结果使大部分食品保持高温的时间远远超过杀菌所需要的时间，而实际杀菌时间正是要使中心冷点食品达到指定杀菌温度的时间。对于大容积罐头，因食品传热缓慢而使这个问题更为突出。无菌包装技术使食品单连续杀菌，很好地解决了传统罐头的缺点，在保证热敏性食品货架寿命的同时，使包装食品营养更丰富，味道更鲜美。
    目前，无菌包装技术广泛应用于果蔬汁、液态乳类、酱类食品和营养保健类食品的包装机包装，随着科学技术的进步，消费者对食品营养、风味等的要求日益提高，无菌包装的应用范围将会更加广泛。