食品微生物因环境变化有啥影响，孰可知？

作者：Fendou 来源浏览发布时间 14/02/26

食品经过包装机包装后能防止来自外部微生物的污染，同时包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相也会因此而变化。以肉为例，生鲜肉经包装后其内部环境的认和C(2的构成比例不断发生变化，这是因肉组织细胞和微生物的呼吸而使02减少、Cot增加;包装内环境的气相变化反过来又会影响食品中的微生物相，即需氧性细菌比例下降，厌氧性细菌比例上升，霉菌的繁殖受抑制而酵母菌等却在增殖.在包装缺氧状态下，食品腐败产物为大量的有机酸，而在氧气充足的条件下食品腐败时多产生腐胺.